Restaurace po celé Francii se chystají po měsících blokád na znovuotevření. Jejich majitelé však čelí nečekaným problémům. Mnozí z jejich zaměstnanců se neplánují vrátit k náročné a dlouhé pracovní době do pozdních hodin v stravovacích službách.
Felix Duman, spolumajitel restaurace Aux Crus de Bourgogne v centru Paříže, musí rychle najít nového šéfkuchaře, protože ten předchozí si po zavření podniku našel práci v kuchyni v domově důchodců.
„Chápeme, proč odešel, je to mladý otec s dvěma malými dětmi,“ řekl Duman agentuře AFP, když dělal pohovory s kandidáty na tento post s nástupním platem 2500 eur měsíčně po zdanění. „Nyní má pracovní čas, který je pro něj mnohem výhodnější, sice za plat, který je o něco menší, ale stále docela dobrý,“ dodal.
I elegantní brasserie potřebuje nového šéfkuchaře. Po první dvouměsíční blokádě, tzv. lockdowne, loni na jaře, Francie v říjnu znovu zavřelo restaurace, bary a kavárny. Ohlásilo už sice postupné otevírání ekonomiky od 19. května, ale kavárny a restaurace budou muset počkat do 9. června, dokud budou moci přivítat první zákazníky.
Vynucené více než půlroční volno tak poskytlo zaměstnancům restaurací dostatek času na přehodnocení svého povolání, ve kterém je normou práce v noci ao víkendech, takže jim zbývá málo času pro jejich vlastní rodiny a přátel.
Velkorysé dávky v nezaměstnanosti mnohým umožnily prozkoumat i jiné pracovní možnosti. Například číšník, který se dobře vyzná v pohostinství, může udělat slušnou kariéru iv maloobchodě.
Mnozí bývalí kuchaři, someliéři zda číšníci se netají, že pocítili úlevu, když se definitivně vzdali zástěry.
„Položil jsem si otázku, co jsem kromě mé práce v životě zažil? Skutečně ne mnoho. Popravdě, měl jsem 56 let, když jsem objevil potěšení z jídla se svou rodinou,“ uvedl Thierry, bývalý šéfkuchař.
„Dokud se všichni ostatní baví, my pracujeme,“ potvrdila Margot Dumantová, sestra Felixe Dumanta z Aux Crus de Bourgogne.
Poptávka po skutečně dobrých zaměstnancích v tomto odvětví byl vždy velký. A krize, kterou způsobila pandemie onemocnění COVID-19, nedostatek kvalitních lidí ještě zhoršila.
„Všichni jsme využili rok 2020, abychom přemýšleli o tom, co skutečně chceme od našich životů a práce,“ konstatoval Bernard Boutboul, bývalý manažer restaurace, který nyní vlastní konzultační společnost Gira a radí majitelům po celém světě.
